「ダックワーズ」って、どんなお菓子？と聞き覚えのないこのお菓子。
でも、実物を見ると、「あ～、これってダックワーズって言うんだ！」とみんなが一度は食べたことがある焼き菓子だと思います。
こちらは、乾燥材を入れ、ひとつづつシーリングしてお持ち帰り頂きました。
お花模様のBOXにちょうど8個。リボンをかければこのままプレゼントになりますよ。
「お店で買ってきたみたい～♡」でしょ。
バタークリームに、マロンやプラリネを混ぜ込んで、ご自分の好きなフレーバーのクリームをサンドして。ご試食は2個づつ、みなさまペロリでした♪
しっかりと卵白を泡立てたら、粉とアーモンドパウダーはさっくりと粉がまだ見えるくらいで混ぜるのを止めること、型に入れたら、泡をつぶさないようにさっと表面をなでること、この二つができれば、「さくふわしっとり」のダックワーズになりますよ♪
まだまだ暑い日が続いていますが、空は高く秋の気配が漂い始めました。
和梨が美味しい季節ですね。
梨を使って、色々なカッティングを楽しみながらレッスンしました。
同じ素材を使っても、並べる位置が違うと感じが変わりますね。
大物を置いたら、ぶどうような小さいフルーツで空いているところを埋めてあげると、動かしても崩れ
ないプレートが仕上がりますよ。
リリーカットの土台も梨。くり抜いたものをさらにもう一回りくり抜いて作っています。
クッキーの抜き方や、ピックを使うと華やかに仕上がります。
梨、実は皮も食べることができる、って知っていますか？
少しだけ皮を残すことによって、スタイリングも引き締まった印象になるのでお勧めです。
本日のランチは、このクラスの全員が「毎回このお寿司でもいい♡」と言ってくれるくらい
みんな大好きな「手ごね寿司」
ニンニク、ショウガの千切りに、ミョウガとシソをたっぷり、それに甘めのたれに漬けたカツオを混ぜ込んで作っています。
余ったフルーツとキウイフルーツを復習を兼ねて、ご自分用に。
写真だと、伝わらないですが・・・美味しいんですよ!(^^)!
またまた、ラブコールを受け、集まりのおやつに作りました。
今まで作ったものとトップのデコレーションの絞りを変えました。
持ち運びには崩れない絞りが良いかなと思って。
こちらは、残ったクリームを冷凍してあった１２ｃｍのスポンジにサンドして、ショートケーキ風に。
前面をクリームで覆うとヘビーかなと思い、シャンティ（生クリームは）トップだけ。
おひとりさまでもぺろりと食べれちゃいいそうな、なんとも危険なケーキです。
二つ並べるとこんな感じ～
今までのデコレーションを並べてみました。
どれがお好みですか？
シャインマスカットのフレジエ風ケーキ、レッスン続いています。
サンノトーレの口金で、フリルのように絞ってみました。
3種の絞り、どれがお好きでしょうか？
シャインマスカットのフラワーの中心に、ブルーベリーを飾って。
グリーンだけの時と、また違った雰囲気になりました。
こちらの生徒様は、迷いなくコレ！と決められていました。
今回のおやつは、ケーキ尽くし。
頂き物が重なり、御用邸のチーズケーキと、くるみぎっしりのタルトとシャインマスカットのケーキは
オマケで作ってみた６ｃｍのセルクルで作ったミニバーション。
おなか一杯になり、ホールケーキまで手が出なかった～
８月のスイーツレッスンは、シャインマスカットのフレジエ風ケーキです。
本来、フレジエはバターをたっぷりと練りこんだクリームを使うのですが、夏にこってりバターは重過ぎる（汗）ということで、バターなしのクリームを使ったケーキ。なのでフレジエ風～（笑）
贅沢にもシャインマスカットをたっぷりと敷き詰めたこのケーキ、デコレーションをどうしようかと考え、サントノーレの口金で花びらのように絞ろうと思っていたのですが、なぜか試作の日、サントノーレの口金が行方不明で・・・
悩んでひらめいたのがリースノズルの口金。
これに、シャインマスカットをお花のようにデコレーションしました。
ちょうど、リースノズルの中央にお花がはまって、これはこれで可愛い！
と私的には、満足しております。
でも、レッスンではやはりサントノーレの絞りをやりたいな～
生徒さんたちは、どちらをやりたいかしら？
リクエストに応じて、お教えしたいと思います。
基礎コースの1回目はバナナ🍌のカッティングです。
バナナをカットして食べる、というのは日常ではほとんど無いようで、皆
生徒さまのお一人が、「帰ってからお皿にバナナを乗せて出したら
を持ってきて食べたのにビック
もわかるんですね！バナナのカッティングにそんな気付きが
私もビックリの嬉しいご報告でした。
そして、本日のミニランチは、フレンチトーストです。
バニラアイスクリームとアメリカンチェリーのコンポートを添えて。
今年、何度も作ったチェリーのコンポートも、もうそろそろ無くなりそうになってきました。
お出しするのは、今回が今シーズン最後かな。
昨年のレッスンで好評だった、丸ごとピーチ🍑のケーキ。
今年もレッスンのリクエストを頂きました。
こちら、桃を丸ごと一つ使った豪華で食べ応えのあるケーキです。
桃の下には、タルトではなくロールケーキ。桃の中にはカスタードクリームを。
見た目もとっても可愛くて、プレゼントすると毎回喜んでいただけます。
今回は福島県産の「あかつき」と山梨県産の「マンゴーピーチ」を使いました。
マンゴーピーチの下は、ココア味のロールケーキです。
桃は、外から見ただけでは、果肉の色がどんな色かわかりません。
色白の子もいれば、ピンク色の子も。
今回、一番の美人さんは、ピンクのグラデーションが際立っていたこの子🍑でした
つるんと皮がむけると、楽しくなりますよ(^^♪
出来上がりの撮影も、思い思いに。
私も撮らせて頂きます♪
暑い日はスイカが食べたくなりますね。
水分補給としてもおすすめのスイカですが、果肉や種子に多くのカリウムが含まれていて、疲労回復に効果があるといわれています。利尿作用もあるので、むくみ防止にもなりますし、暑いときには積極的に食べたいフルーツの一つです。
この夏は、ご家族でスイカを囲むことも多いかと思います。
ただカットして出すのも豪快で好きですが、こんなカッティングはいかがでしょうか。
大きな花を咲かせたように、大皿に盛り付けていきます。
大人数の時は、重ねて盛り付けてもさらに豪華に！
並べるとゴーカイ！
中央には黒い果実を合わせました。ぶどうを丸のままゴロゴロ置いても可愛いですよ。
スイカは皮が固く、丸めるのは難しいですが、少し曲げることは出来ます。
この夏は、すいかを楽しみましょう♪
今回は簡単だったので、おまけのシークレットレッスン、桃🍑
そして、ミニランチは…
訳あって、作ることができず…出来合いのもので失礼いたしました（こうゆう時もあります！笑）
お許しくださ～いませ。
フルーツカッティング基礎コース 3回目はキウイフルーツ
オレンジの復習にもなる、ピールアレンジやフラワーローズのカッティングを含め、5種類
（多分…笑）
以前、ゼスプリのキウイに付いていた、ゼスプリブラザーズのフィギュア
プレートの脇ににちょこんと乗せてパチリ（笑）
後ろに飾ってあるお花は、生徒様（マミフラワースクールのベテラン講師の先生でした）がご持参くださったもの。ご友人のオーダーだそうですが、「お渡しする前に、一緒に写真に入れてください」とおっしゃってくださり、キウイのお仲間に。
ゼスプリブラザーズが、アクセントに♪
この日、オレンジとキウイフルーツの2回分のレッスンを一日にまとめました。
お時間に余裕があり、まとめて受講したい方は、リクエストもお聞きいたします。
ご相談くださいませ。
フルーツカッティング基礎コース2回目は「オレンジ」
オレンジのカッティングの代表的なものを集めてみました。
バナナの時と同様に、メインはオレンジ、
添え物のフルーツは、今回はシャインマスカットとブルーベリーを使いました。
オレンジは5種類のカッティング、とお伝えしてありますが、オマケのカッティングが入ることも
あります。
1種類のカッティングだけで、プレートを敷き詰めても素敵なアレンジになりますよ。
本日のミニランチは、フレンチトースト。
バニラアイスクリームと、今年作った自家製のアメリカンチェリーのコンポートを添えて。
オマケのカッティング🍊はご試食として。
「早速、おうちに帰ってから復習します！」と嬉しいお言葉を頂きました。